兔子牌《秘制香辣红烧肉》

先将切好的的五花肉，放在炒锅内。

开小火，炒至出五分之一部分脂油出来（目的使肉没那么油腻）

经过20分钟炒出的部分脂油，（不要扔了，用炒料备用）

之后将炒至3成熟的五花肉放如煮锅内后，放入葱段、姜片、大蒜、少许白酒（去除肉腥，增添香味。。。北京红星二锅头就比较好）


接下来开始重要的环节，也就是我做这道红烧肉的，秘集：主要是原料，在一般的超市都可以买的到。
1、四川菜系，最常用的原材料（郫县辣豆瓣酱）。
因为郫县辣豆瓣酱本身已经比较咸，所以在制做过程中不用在加盐了。
看个人口味，用多少即可。

2、优质的辣椒，一般的干辣椒就可以，但是一定要够红够干。
这样一可以使烧出的红烧肉色泽更红，味道更香辣。如果不是很能吃辣，可以烧用点。
我选用的是国庆去龙脊时，带回的龙脊梯田干红辣椒。

两种重要原料，备好后。。。

在炒锅内放入刚刚炒肉时，炼出的脂油。。。加食用油，但不要多，以炒料是不沾锅壁足以。

开小火，放入辣椒轻轻扁炒，扁炒出香味后（注意不要开大火，以免把辣椒炒糊了）

同时在放入（郫县辣豆瓣酱），一起翻炒。。。同样还是以小火翻炒。一定要炒到干红水份不多后，冒出一屡一屡的豆瓣辣香来。

之后加入比较多的清水，开始将辣豆瓣酱和辣椒的所有味道融入清水内。
目的：把辣豆瓣酱和辣椒的味道完全煮到融入清水内。（时间要40分钟左右）

之后把，已经没有什么味道的酱渣和辣椒用大漏勺捞出，放如垃圾袋或垃圾桶内，丢弃掉。。。

之后在将煮好的辣豆瓣酱汤，到入已经放好炒好肉的煮锅内。开小火慢慢炖（时间一般要2个多小时3小时左右）

炖的同时，开始另一道工序：炒糖色！
将少许白糖，放出炒锅，用小火先慢慢匀速炒，
等糖炒到发暗红酱色时开始快速绞动稀化了的糖浆。
等糖开始冒白泡。




之后快速倒入煮肉的锅内（目的也是为了色泽和淡淡的甜味，不过不用担心肉会变的过甜，因为在炒糖色的时候已经把甜味炒的几乎是淡淡的焦味了。
注意：炒糖色过程一定要眼快手快，不然就真成了糊、焦、苦的味道了。

之后就等着时间慢慢的过去，香香红烧肉在你面前吧。。。。。。。

本红烧肉特点：
色泽红润、肥而不腻、入口及化、带有少许的辣浓郁的香。。。
回味无穷。吃了还想吃。。。
如果吃过一次后，以后没机会再吃的话。。。
会出现想吃的不行行。。。或的在地上翻滚。哈哈。。。
一个字“好吃的很”！