兔子,你做的红烧肉真是太太太太太太太................好吃了!!!! 是我吃到过的最好吃的! 超级的! 顶!!!!!!!!!!!!! ^0^

引用：梦凌云 说： 兔子,你做的红烧肉真是太太太太太太太................好吃了!!!! 是我吃到过的最好吃的! 超级的! 顶!!!!!!!!!!!!! ^0^ (2005-10-20 12:15:02)

谢谢夸奖,主要是你们有口福...
我是很少有机会愿意漏这一手的.
因为工序实在复杂...
一般很少有人这样做我这样做的红烧肉的.
下面我把制做过程献给大家,
也希望你们学会已经几乎吃不上的红烧肉.

兔子牌《秘制香辣红烧肉》

先将切好的的五花肉，放在炒锅内。

开小火，炒至出五分之一部分脂油出来（目的使肉没那么油腻）

经过20分钟炒出的部分脂油，（不要扔了，用炒料备用）

之后将炒至3成熟的五花肉放如煮锅内后，放入葱段、姜片、大蒜、少许白酒（去除肉腥，增添香味。。。北京红星二锅头就比较好）


接下来开始重要的环节，也就是我做这道红烧肉的，秘集：主要是原料，在一般的超市都可以买的到。
1、四川菜系，最常用的原材料（郫县辣豆瓣酱）。
因为郫县辣豆瓣酱本身已经比较咸，所以在制做过程中不用在加盐了。
看个人口味，用多少即可。

2、优质的辣椒，一般的干辣椒就可以，但是一定要够红够干。
这样一可以使烧出的红烧肉色泽更红，味道更香辣。如果不是很能吃辣，可以烧用点。
我选用的是国庆去龙脊时，带回的龙脊梯田干红辣椒。

两种重要原料，备好后。。。

在炒锅内放入刚刚炒肉时，炼出的脂油。。。加食用油，但不要多，以炒料是不沾锅壁足以。

开小火，放入辣椒轻轻扁炒，扁炒出香味后（注意不要开大火，以免把辣椒炒糊了）

同时在放入（郫县辣豆瓣酱），一起翻炒。。。同样还是以小火翻炒。一定要炒到干红水份不多后，冒出一屡一屡的豆瓣辣香来。

之后加入比较多的清水，开始将辣豆瓣酱和辣椒的所有味道融入清水内。
目的：把辣豆瓣酱和辣椒的味道完全煮到融入清水内。（时间要40分钟左右）

之后把，已经没有什么味道的酱渣和辣椒用大漏勺捞出，放如垃圾袋或垃圾桶内，丢弃掉。。。

之后在将煮好的辣豆瓣酱汤，到入已经放好炒好肉的煮锅内。开小火慢慢炖（时间一般要2个多小时3小时左右）

炖的同时，开始另一道工序：炒糖色！
将少许白糖，放出炒锅，用小火先慢慢匀速炒，
等糖炒到发暗红酱色时开始快速绞动稀化了的糖浆。
等糖开始冒白泡。




之后快速倒入煮肉的锅内（目的也是为了色泽和淡淡的甜味，不过不用担心肉会变的过甜，因为在炒糖色的时候已经把甜味炒的几乎是淡淡的焦味了。
注意：炒糖色过程一定要眼快手快，不然就真成了糊、焦、苦的味道了。

之后就等着时间慢慢的过去，香香红烧肉在你面前吧。。。。。。。

本红烧肉特点：
色泽红润、肥而不腻、入口及化、带有少许的辣浓郁的香。。。
回味无穷。吃了还想吃。。。
如果吃过一次后，以后没机会再吃的话。。。
会出现想吃的不行行。。。或的在地上翻滚。哈哈。。。
一个字“好吃的很”！

好想吃哦..........

好吃的很是4个字

引用：: 兔子说: 本红烧肉特点：色泽红润、肥而不腻、入口及化、带有少许的辣浓郁的香。。。回味无穷。吃了还想吃。。。如果吃过一次后，以后没机会再吃的话。。。会出现想吃的不行行。。。或的在地上翻滚。哈。。。一个字“好吃的很”!

惨了，看来这个吃了是要上瘾的, 又中了兔子的招儿了! 呜呜....! 小新,吉普,高粱,爱浪,....你们都有什么感觉没? 有没有人在地上滚呀???

呵呵，兔子哥，好可爱哦!如果换作是红烧兔子肉，味道是不是一样这么好吃呢？嘻嘻

看不出来啊！真是看不出来！骑赛车的兔子也有婉约的一面啊！

我还没有吃呢！因为错过。所以很谗。怎么办啊？

哈哈哈哈不错

引用：菠菜 说： 我还没有吃呢！因为错过。所以很谗。怎么办啊？ (2005-10-21 10:09:43)

菠菜没口福,打你电话邀请你,你却出差了......

引用：兔子 说： 引用：菠菜 说： 我还没有吃呢！因为错过。所以很谗。怎么办啊？ (2005-10-21 10:09:43) 菠菜没口福,打你电话邀请你,你却出差了...... (2005-10-21 12:17:01)

为什么不邀请我55555555555555555

由图可见，兔子家的厨房很脏！

确实厨房太脏，不过看样子手艺不错，可惜没尝到是啥味.......

引用：兔子 说： 引用：菠菜 说： 我还没有吃呢！因为错过。所以很谗。怎么办啊？ (2005-10-21 10:09:43) 菠菜没口福,打你电话邀请你,你却出差了...... (2005-10-21 12:17:01)

可怜的菠菜,没关系,你的那份也没浪费,我们都替你吃了.^_^ 嘿嘿......!

太过份了就这样我都想吃了
下次请我啊

ho,又学会一种南北结合红烧肉炮制法,不错,炒糖色的手法在炼一下,假以时日,我也会这一手,谢谢!

哎哟！兔子又有一活动了，就是教做菜。

兔子家厨房倒不是很脏，就是有点乱！我有拍下照片作为呈堂证据！还有兔子炒菜时穿了围巾！


哈哈，好可爱的！

只看到兔子带队时的雄样，没见过兔子穿围巾的雌样，吉普MM，有没有照下来，呈上来看看

如果有个大房子，大厨房，大餐桌，大酒杯哈哈。。。。一起做一起吃。我喜欢这样的感觉。美味啊。。。。。。生活。。。。。。

引用：深海吉普 说： 兔子家厨房倒不是很脏，就是有点乱！我有拍下照片作为呈堂证据！还有兔子炒菜时穿了围巾！哈哈，好可爱的！...... (2005-10-24 14:16:21)

同意吉普!兔子哥哥是很爱干净的,常常在家做扫除的.而且吃了东西后,还可以在兔子的床上休息.一次可以睡4个人.前提是一人睡在其他3人的脚底下.哈......^0^

太棒了！我老妈看了都说这兔兄够有一手呢！但有个小问题：郫县辣豆瓣酱在哪有售的？什么牌子的味道最好呢？兔哥敬请你快答复哦，我都忍不住要老妈做给我吃啦！还有豆瓣酱用量大概是多少？一斤肉要用多少豆瓣酱味道最好呢？

太棒了！我老妈看了都说这兔兄够有一手呢！但有个小问题：郫县辣豆瓣酱在哪有售的？什么牌子的味道最好呢？兔哥敬请你快答复哦，我都忍不住要老妈做给我吃啦！还有豆瓣酱用量大概是多少？一斤肉要用多少豆瓣酱味道最好呢？

引用：忆逸飞 说： 太棒了！我老妈看了都说这兔兄够有一手呢！但有个小问题：郫县辣豆瓣酱在哪有售的？什么牌子的味道最好呢？兔哥敬请你快答复哦，我都忍不住要老妈做给我吃啦！还有豆瓣酱用量大概是多少？一斤肉要用多少豆瓣酱味道最好呢？ (2005-10-25 11:21:43)

谢谢...
郫县辣豆瓣酱在大些的超市都可以买的到,一般的菜市场也有但是假的比较多(主要怕是三无产品).
还是在大超市比较放心,一般郫县辣豆瓣酱也有很多种,其实味道都差不多少,你看包装就可以知道好坏,
郫县辣豆瓣酱味道有点辣比较咸,买会来做红烧肉,一定要用小火来炒一炒,把豆瓣酱香味炒出来.
制做红烧肉用豆瓣酱的量一般在十斤肉用4两左右的豆瓣酱,其实主要是看自己的口味,但是不要太淡味道.
因为红烧肉主要是以五花肉来多,味道太淡的话会吃起来腻的.

美味啊！

偶现在去买肉，让老婆今晚就学着做。

做出来没有兔子味道不给睡觉！！！嘎嘎

引用：我爱拖拖 说： 偶现在去买肉，让老婆今晚就学着做。做出来没有兔子味道不给睡觉！！！嘎嘎...... (2005-10-26 16:59:28)

天!谁家的老婆这么可怜!买来猪肉楞要做出"兔子"味道,不然就体罚!!! 什么世道啦还这样.嘿嘿,....不怕老婆下八豆么? ^0^

呵呵，老婆做的就是好吃。今晚接着吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~有点兔子的味道哦 爽！！！

30楼的，29楼的有说去买肉，没说买猪肉吧？

看来真是好好吃哦~~~想不到兔子不仅是老驴~~~~`

还有这么一手呀~~高招!!!服!

希望大家不要吹捧的才是:
第一:灶台过脏
第二:没色泽
第三:肉块大小厚薄不均
第四:瘦肉由于翻炒不匀,显得有些焦糊
第五........
最重要的一点:谁让你不请我去吃啊 ^-^

吓我一跳，还以为你要抢我的台词了，嘻嘻、、、、、、

工序真多啊，想吃到真不容量呢