台湾火锅
台湾最早是以沙茶火锅为主，但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅，那是以沙茶作为主要沾酱，配以高汤成为什锦火锅。而台湾现在普遍在沙茶沾酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外，其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等以中药火锅的火锅料理，特色倾向于沾酱味道厚重。现在，涮涮锅在台湾的街头随处可见。这是一种小火锅，正统的吃法是单纯以昆布海带熬煮汤底，清淡而且清澈，味道却十分甘甜鲜美。吃的时候一样一样地涮，而且一定先涮肉片，所以即使吃到最后，汤也不会混浊。涮涮锅的沾酱如芝麻酱，味噌酱汁都可以，或是以生蛋汁加上酱油与葱花也是很美味的吃法。
日本火锅
日本火锅美味而多样，汤底多以昆布、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，所以，能突显材料原有的美味。海鲜类火锅的沾酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋。以肉类为主的日本火锅则以添加特殊风味如柚子的芝麻酱汁为主汤。在日本，不同的地方也有不同特色的火锅底，如以味噌和鲑鱼为主的北海道石狩锅与鲜蟹火锅；以香菇、银杏果为主角的茨城安可火锅；以牡蛎为主的广岛土火锅；以河豚白肉为主的山口鱼锅；以泥鳅、牛蒡为特色的东京传统柳川火锅。
泰国火锅
是南洋风味的火锅的代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料。其中有以泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的清淡口味。以汤底或沾酱为主要的味道的泰式锅，使得不论选择任何食材都可以搭配，尤其是浓郁的酸辣汤底，以海鲜或牛肉为主，材料都不突兀。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉，是整锅煮好才端上桌的，酸辣口味的泰式火锅在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵挡刚才口里的酸辣滋味。
瑞士火锅
瑞士有许多风味特色的火锅，主要有乳酪火锅、布根地火锅、巧克力火锅。乳酪火锅汤，颜色黄澄澄，温暖的色泽和浓郁香气十足，只要远远嗅见，就会激起食欲。一旦拿起乳酪专用长叉，饱蘸法国面包、青椰菜、香菇吃，一定十分解馋。在瑞士，乳酪火锅一直是最典型的晚餐，只要有人吃乳酪火锅，空气中就弥漫着浓重的气味。一般的乳酪火锅都是以原产的两种瑞士乳酪最合适，大蒜在锅中涂抹上一层后取出，放入调好的白酒或苹果酒、樱桃酒、乳酪、鲜奶，再放入少许的面粉，煮成浓稠糊状蘸面吃，会有一种令人不满足的感觉。吃乳酪火锅时，不要吃冰饮，否则，则容易造成在腹中结块消化不良。如果想吃油炸的咸味，就吃布根地火锅。这种火锅给人一种特别的感觉，是一个油锅，另外一盘百汇肉类，以红粉椒先将牛肉、明虾、鸡肉腌过，再用叉叉好，放入油锅中炸到金黄酥脆，依个人的喜好蘸酱来吃，还可以尝试着各种佐料，包括蛋黄酱、海鲜酱、咖啡、黑胡椒酱、美及滋、茶末。吃布根地火锅时，若能配上一瓶红酒，那是人间美味。如果想吃酸甜滋味的新鲜水果，就吃巧克力火锅。据说，在瑞士吃火锅，千万不要将食物掉入锅里，否则男士就地提供白酒一瓶，女士要献上香吻。但国内这种瑞士引进型火锅，当然没有这种讲究。 |
