菜系的形成
安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。
安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
安徽菜的特点
(1)就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。
(2)巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。
(3)擅长烧、炖，浓淡适宜。
(4)讲究食补，以食养身。

朱洪武豆腐 葡萄鱼 干贝萝卜 黄山炖鸽
朱洪武豆腐 生仔鸡 锅烧鳗 武林爊鸭
珍珠鱼翅 风味鸡 炸鸡丝卷 徽州毛豆腐
徽式烧鱼 风羊火锅 八宝肉圆 腐乳鸡
卷筒粉蒸肉 葱油蒸鸭 白切鸡 椿芽焖蛋
荷叶包鸡 奶汁肥王鱼 葱油蒸鸭 干贝萝卜
徽州圆子 八公山豆腐 珍珠圆子