大白菜有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。




大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。




营养价值：

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜的效果。




白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收

美国纽约的激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低很多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中含有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津，除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

饮食建议：




切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。




菜腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。