西安的风味食品可以说是品种繁多、口香各异。每餐一个品种，一个月也不会重样，很多小吃都有着自身的经典故事，品起来那味道的确非同一般，意味悠长。提起西安名吃羊肉泡馍、葫芦头、腊汁肉、臊子面，那是人人称赞，且这众多西安名吃背后的历史故事更是流传至今。





羊肉泡馍——大宋皇帝赵匡胤定位丝绸路上的快餐

传说当年大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日，他穷困到怀里只剩下一个干馍，饥肠辘辘的他，在路过一家买牛羊肉的小店时，掌柜的见其可怜，遂将他的干馍掰碎后用一勺羊肉汤在火上煮透与之充饥。饿坏了的他狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。

赵匡胤黄袍加身后，一日出巡长安，同文武大臣专程来到这家小店，让店主再做一碗羊肉泡馍。出了宫的他仍感到其味鲜美无比，于是龙心大悦，当即赏银百两。此事很快传遍长安，羊肉泡从此誉满古都。

吃羊肉泡，品皇上味道，滋味不一般吧。

丝绸之路。漫漫兮，之修远。上路的人，为了节约更多的时间赶路，出发前都带足了饼子，饿时，就地取祡搭灶，现宰牛羊与其中，煎煮之后，泡饼以食，既充饥又抗饿，而且营养能量充足。一路走来，精神倍增且行囊日轻。

羊肉泡，打通了东西交流，谱写了丝路花雨，有意境吧。

一千多年来，羊肉泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，已成为上至达官显贵，下至黎民百姓喜品乐享的绝佳美食。不妨你也泡一碗故事品品。

葫芦头——药王孙思邈调味东北军买单

唐代长安，大医学家孙思邈曾经住在长安城光德坊。他经常拄着一根龙头拐杖，上面悬挂着一个药葫芦，悬壶济世。长安城的许多百姓都认得他和他的药葫芦。

经孙思邈这一调配，玉肠汤不仅祛了腥，除了腻，而且香飘四溢。再加上药王的药葫芦做幌子，生意一下子火了起来。掌柜的为了感激孙思邈，索性把玉肠汤改名为“葫芦头”。“葫芦头”成为西安名吃，的确是有些来头的吧。孙思邈的住宅旁，有一家小小的饭馆。主要经营玉肠汤（以猪肠和猪肚为主料）。可是，生意清淡，孙思邈却是这里的常客。出诊回来，有时候来不及叫家人做饭，就到这便当。掌柜的从来不收他的钱。有一天，孙思邈在这里吃过饭后，掏出了长长的一串铜钱，放在桌子上说：这一次，你说啥也得收下。掌柜的把钱塞到孙思邈怀里说：您老人家给穷人治病时，从来也没收过诊金我不收您的钱，一是为了表表我的一点敬意，二是权当代替穷人。付一些诊金。第二天，孙思邈又来到饭馆，问掌柜的：为什么你的玉肠汤卖的不是太好呢？掌柜长长地叹了一口气：顾客都嫌腥味大，油腻啊！孙思邈走进后厨，询看之后与掌柜的做了一下交流，然后解下药葫芦，向锅里添置了一些中药，并向掌柜的叮嘱了一番，临走时还把药葫芦悬挂在店前。

9•18，日军进犯东北，蒋介石的“不抵抗”政策，迫使张学良将军退到了西安。东北军中许多将士因水土不服，拉肚子，感冒，气喘。一天下午，病号兵关小山，杨大发等人，信步走到西安南院门“春发生”葫芦头泡馍馆。每个人一大碗。说也奇怪，吃完葫芦头顿感精神倍增。回到营地病恙全无。消息一一传开。

张学良将军听说此事后异常高兴，他命令军营里的厨师仿照“葫芦头”做膳，并把“葫芦头”列为“病号饭”。可是军营里做出的“葫芦头”，既不好吃，也不能治病。后来司令部决定，每天发20个“病号饭”牌子，通知葫芦头泡馍馆签单结账。

部队买单，老板乐不可支。从此，“葫芦头”可是出了大名。


水晶饼——百姓送给清官的寿礼

传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。有一年，寇准从京都汴梁回到老家陕西渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。

后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫“水晶饼” 。从此，水晶饼便成了一道名点和馈赠佳品。

腊汁肉——一段源远流长感恩戴德的故事

腊汁肉，早在战国时期就很有了名气。《周礼》、《齐民要术》都有记载。其最显著的特点就是用百年老汤来煨煮。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，人口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。而腊汁肉成为一个品牌——“樊记腊汁肉”，却伴随着一段源远流长感恩戴德故事。

相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。时光流逝，历经沧桑。1925年，樊家后代樊凤祥父子在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承祖业相传至今。十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

食，千年留香之腊汁肉；品，感恩戴德之味道。养人有养心啊！


柿子饼—— 饱含百姓拥军情意

李自成率军攻打西安时，路过临潼，粮食不够了。老百姓想援军却也没有更多粮食。刚好当地特产的柿子熟了，就想用它来援军。可熟柿子很软，不好大量携带，且不耐久存。有聪明女子用少量面粉与柿子酱和在一起，加白糖与鸡蛋过油煎成油饼。这就解决了所有的问题也就解决了。

明崇祯十七年(1644年)，李自成在西安称王，带大军攻打北京。当时正值灾荒之年，临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神饱满，没用多长时间就拿下了北京城。

就这样，柿子饼伴随着它的故事，一直流传至今，并成为西安的名品。

岐山臊子面——关怀，期望，腾达，分享的美食

臊子面又称嫂子面，古时有一个穷书生，父母早亡，只得跟着哥嫂度日。嫂子聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。平时对他极好，常做一种酸汤面给他吃。后来弟弟学有所成，当了大官，衣锦还乡。有日，邀请同僚到家里作客，嫂子以面相待，食后，各个赞不绝口。一传十，十传百，“嫂子面”便有了名气。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。

时至今日，岐山人办红白喜事、接待亲朋好友，仍有以面向款的习俗。