普通猪肉售价10元/斤左右，而“两头乌”的“身价”达30元/斤。最近，市场上又冒出了“两头乌”的“精华版”，价格在原有基础上又翻了一番，高达60元/斤。　

　

　　一爿猪肉分30个品种卖




　　对“两头乌”进行精细分类的是浙江伟丰肉食品有限公司，在该公司的“两头乌”专柜中，一爿猪肉被分成30多个品种来卖：肋排、大排、肉丝、肉片、肉末……。




　　“一条排骨就可以分成上中下3个不同的部分，中间直的部分、下面弯曲部分都可以拿来卖。”浙江伟丰肉食品有限公司副总经理傅美贞说，“可以根据老人、小孩的不同需要提供针对性的产品，比如有些可以补钙，有些便于吸收。”







　　傅美贞介绍，以前的猪肉都是简单切块，用大刀剁、砍，比较粗放，而且卖相不好；现在精细化切割，只能用小刀和机器，肥瘦搭配合理，看起来精致。




　　最关键的是产品类别多了，消费者可以“按需选肉”。一块按什么标准进行猪肉细分呢？一方面是看营养成分，另一方面是看适合怎样烹饪。




　　卖肉成了精细活后肉价翻番




　　经过这种精细划分后，“两头乌”的身价也“水涨船高”。




　　“最贵的要卖到60元一斤吧。”傅美贞说，“平均比一般的‘两头乌’价格能高出五六成。”




　　至于为什么这么贵，傅美贞的解释是精细化处理后，猪肉切割得比较精准，会产生很多没用的下脚料，成本自然就高了。




　　这么高的售价会不会影响销量呢？对此，傅美贞一点儿都不担心，“我们初步估计，精细分割后后，毛利能上浮60%。”

　　不过，她承认这种销售方式暂时只选在杭州、上海等城市，针对的是高端消费群体。“我们的精细猪肉就要在杭州一些高端超市里试营业了。之前，香港的一个客户已经下了600万元的订单。”




　　细分猪肉在义乌不太受欢迎




　　但是，也有一些“两头乌”经营户对这种细分的销售方式不以为然。




　　“去年，我们在义乌专卖店里也尝试过细分。做了了半个月，效果并不理想，就撤掉了。”博农养殖有限公司的负责人丁海鹏说，“买的人并不多，一天卖不到2000元。”




　　丁海鹏说细分剩下的边角料不好卖，只能扔掉，细分也比较费事，这样算下来成本上涨了20%-30%左右，“细分出来的肉也只比普通的猪肉贵了两三元。”




　　在丁海鹏看来，“两头乌”的价格比普通猪肉贵，消费人群本身就少，再提高价格，来买得人更少，“不管怎样，它就是猪肉，卖得太贵，一般人是不能接受的。”




　　停掉细分之后的丁海鹏又恢复到了冷鲜分割，销售额立刻提高了20%。




　　不过，丁海鹏也表示，细分之后的“两头乌”卖得不理想也和义乌当地的大环境有关，“当地人还是喜欢冷鲜分割的，他们更买这个账，细分的销售方式在杭州、上海更受欢迎吧。”