广东的小食很多，就连粥类也上百种。但我最喜欢吃的是鱼片粥。
鱼片粥虽然算是一个普通的广东小食，而且现在并不止在广东可以品尝，现在在外省的粤菜馆也可以品尝到了。但它独特的鲜美味道，是其他小食的味道不能相比的。
鱼片粥的做法：先煮好一锅粥，加入调味料，比如盐，味精等。再放入鱼片，搅拌一会，等鱼片熟了以后，可以出锅了。然后撒上少许葱花、姜丝，喜欢口味重一点的还可以撒点胡椒粉或淋点芝麻油，就可以食用了。
上述这些，看似很容易，但是做起来，确实是要讲究学问。比如煮粥用的米最好是用大米，大米煮的粥有一股清新的米香味。我吃过小米煮的鱼片粥，虽然也很香，但是始终比不上大米的那股味道香浓。
煮粥的火候也要看得很准，如果用大米煮，火候不到，米粒变得生硬，火候过头了，粥又变稠了。现在用煤气炉来煮粥，容易控制火候。扭一下开关就可以了。用煤炉或柴炉的话，就要凭经验控制火候啦。比如用煤炉，炉子下面的风口就是控制火候大小的。要想粥煮得恰到好处，控制好风口的大小是很关键的。如果用柴炉，则必需要适当地加减柴火。除了控制火候，还要适当地用勺子搅拌一下，以防粥里的米粒粘到锅底。搅拌的手势也要讲究均匀，很考功夫的。小时侯家里还没有用煤气，只有柴炉和煤炉。妈妈煮粥的时侯，等粥煮滚了，她就一直看着。厨房里虽然闷热，但妈妈还是顶着炉子的温度，仔细地搅拌着粥。一股股粥香就这样传出来。
煮粥最好是用砂锅。砂锅无论是煮粥还是做饭煲汤，保温效果好，温度均匀，里面的菜肴味道鲜美持久。如果是换成其他的金属厨具，效果大打折扣。用砂锅煮出来的鱼片粥，就算是完全凉下来，鲜味也不会变。记得我家里以前有两个专门煮粥煲汤的砂锅，煲出来的粥和汤特别鲜甜。可是后来都被现代的金属和电子厨具代替了。
鱼片粥所用的鱼片，在广东地区多数都用鲩鱼片或大鱼片。有些地方喜欢用黑鱼片或其他鱼片。我吃过鲩鱼片粥，大鱼片粥，还有塘虱鱼片粥，生鱼片粥，各有各的风味。其实鱼片粥美味精辟在于：劈除鱼肉腥味的同时，还要保留鱼肉的鲜滑。这样吃起来既不腥腻又可口。可能是出于个人感情吧，总觉得以前妈妈煮的鱼片粥就有既不腥腻又鲜滑可口的味道，是外面的食肆所不能比的。
在下佐料时也很讲究，姜丝切得细不细，葱花碎不碎都跟味道很有关系。姜丝切得细，可以把鱼片的腥味完全去掉，而且切姜丝之前，要把姜皮先刮干净，这样才卫生。葱花切得碎，让整锅粥都夹杂着青香味。小时侯，妈妈煮鱼片粥前，妈常是慢慢地，细细地切着姜丝和葱花。光切姜丝和葱花就站了大半天。现在外面那些餐厅食肆里煮粥所下的姜丝葱花都是切得很粗糙，连姜皮也没有刮，根本没有那个细致在里面。自然味道也打了折扣了。听妈妈说，一锅没有腥味的鲜美的鱼片粥，除了有营养外，还有开胃助消化的作用。以前我和妹妹生病的时侯，药吃多了没有胃口。妈妈一定会煮一锅鱼片粥给我们开胃的。一般吃下一碗，就会有第二碗，第三碗。。。渐渐地，胃口好了，能吃东西了，就容易配合着吃药治疗，身体也很快恢复了。我想我喜欢吃鱼片粥都是从那时侯开始的。
80年代的经济环境不是那么好，想吃鱼片粥或其他粥类，通常是自己家里做，很少花钱出去吃的。而且就算有钱，当时也不像现在，到处都有餐厅食肆。那时侯家里要煮鱼片粥，肯定要到菜市场排个长队，才有可能买到新鲜鱼肉。而且有可能轮到自己的时侯，鱼肉已经卖完了。要是哪天妈妈要做鱼片粥，肯定那天一早就出门，到快中午才回来。回来以后，马上就开始切鱼肉片，洗米，切姜葱等，一刻也没有停。因为当时没有冰箱，怕鱼肉放久了不新鲜。所以回来就要马上下厨了。那时侯想改善一下生活还真不容易呢。
其实当时的广州也有些或大或小的老字号食肆，只是那时经济环境使我们很少能光顾。只记得在大沙头附近，有一家据说是开了10年的小食店，专营粥粉面的。可惜忘记叫什么名字了。外婆当时住在大沙头那里，每逢到外婆家，外婆常带我们去那里吃小食。那里做的小食手艺不错，起码不像现在的餐厅那样味精来调味。而且做粥都是用煤炉和小砂锅，一个小砂锅的粥就可以装一个大碗，价钱也不贵，记得是3角一碗粥，绝对是价廉物美。当中的鱼片粥，妈妈和外婆尝过都说，味道不错，除了不放味精外，鱼的腥味也去了，鲜味很浓，算是用真材实料做出来的。
时间飞逝，转眼我们长大，参加工作了。渐渐地对吃又有另外一番品味。偶尔和三五知己，到广州西关品尝地道美食。当中美食不胜列举，但如今的食肆，很少做得出正宗的广州小食那种鲜美了。看着食肆里面，那些师傅动作麻利地从装满粥的大锅里舀出两勺倒入小锅，再把煤气炉开大火烧开，然后放入一早切好的鱼片和调味料，再搅几下，即刻上桌。觉得商业社会里面，一切的节奏都在加快，连传统美食也变成了快餐。但当中还是有几家老字号的鱼片粥做得比较接近传统。就像西关上九路的银记，粥里没有鱼腥味，但在煮粥的时侯，放了味精，鲜味都被掩盖了。而在荔湾广场的西关人家，听说是请了老师傅来掌勺的，做出来的鱼片粥鲜滑俱全，没有味精。不过材料嘛，就大为缩水。可能是荔湾广场的租金贵，所以要开源节流吧。新荔枝湾酒楼是广州的老字号酒家，那里的鱼片粥光闻就透出一股清葱的香味，因为那里做粥是下很少姜丝的。有些喜欢走青（广州方言，即不在粥里加姜葱等佐料）的人就不喜欢这个味。这些人多数都是不怕腥味的。没有走青的鱼片粥，鱼肉吃起来也算爽滑，没有腥味。还算比较正宗吧。
但是只有偶尔的闲暇时间才可以细尝美食。平时，繁忙的工作，各种应酬，已经把味觉给麻木了。那时侯，吃，是为了填饱肚子而已。吃腻了盒饭，偶然换一下粥，粉，面。也只是让为了让胃勉强接受食物，解决饥饿困扰。有时侯在外公干，到了用餐时间才有片刻空闲，随便选一个食肆，再随便叫碗面条，或一个鱼片粥加一个肠粉，匆匆地边吹着热气边送到肚子里。没有像旁人那样，慢慢地撕着油条就着粥，细品各种味道。快节奏的生活，已经使人找不出小时侯对鱼片粥的那种喜爱，现在每次吃鱼片粥，可能是从小的习惯延至现在吧。粗人过活，就是这么将就过了。
写了这么多，可能觉得很罗嗦和凌乱吧？不过，五月初夏的阳光伴着凉爽的南风，总会让人回忆起过去的往事：一个靠在床头病怏怏的孩子，看着鬓角流汗的妈妈，端着一碗冒着热气飘着香味的鱼片粥，一勺一勺地舀起，吹凉，送进孩子的嘴里。再舀起，吹凉。。。。。。