中国烹调大师、餐饮业国家一级评委、天津市烹调大师、高级烹调技师白庆华以自己身在餐饮界数十年的经验向记者透露了目前一些不规范的“黑心”餐馆不诚信欺骗食客的“八大伎俩”。

　

白庆华说，随着餐饮业的日益火爆，在暴利面前一些不法商家利用各种五花八门的伎俩欺骗消费者，以达到低支出、高赢利的目的。这八大伎俩一是海鲜掉包。



　比如像螃蟹、虾之类的高价菜，称重时告诉消费者多少斤，可从操作间再端上餐桌时也许就已经不是刚开始看到的那份了或者分量缩水，而食客根本无法得知已经加工熟了的食物到底和原先看到的一样不一样。


　　二是人工色素超标添加严重。一些餐馆为了从视觉上吸引食客，就在菜品的色彩上“做足了文章”，而像叶绿素、胡萝卜素、紫红素等这些天然色素提炼起来既麻烦成本又高，于是这些“不诚信”的餐馆便利用胭脂红、芥末黄等人工色素让菜品看起来更“好看”，但他们添加的量远远超过国家规定的0.15‰的标准。这些人工色素吃多了会严重影响人体健康。


　　三是结账时有意多算账多收钱。一般消费者在结账时很少再找来菜谱对照价格，而是据估算差不多就行了。可一些餐馆就利用了人们这种“模糊结账”的心理，有意将菜品价格提高几元钱或者点了小份菜却按大份菜收钱。如果哪位顾客细心发现了再道歉退钱。


　　四是偷工减料。现在讲究直观，一般有点儿档次的餐馆都设有菜品展示台，但食客吃到口的菜品与展示台上的样品有很大出入，最大特点是辅料比样品多，主料比样品少。


　　五是现在流行的水煮鱼里的油重复使用的现象普遍存在。有些爱吃水煮鱼的顾客在用餐完毕后要求将水煮鱼的辣子和油带走，可一般都是辣子带走可以，油是不能带走的。原因就是这一锅一锅的油是可以再重复使用的。


　　六是菜品质次价高，原料以次充好。

　　七是一些小餐馆做菜用的青菜都是市场小贩卖剩下的“便宜菜”。

　　八是极少数餐馆将客人喝剩下的白酒集中在一起重新再卖。